KIKU、新料理長を迎え、ドバイで本格和食の頂点を目指す

ドバイ市内のホテル「Le Meridien Dubai Hotel & Conference Centre」内にある老舗日本料理店「KIKU」が、新たな料理長として妹野義之氏を迎えた。妹野氏は、日本料理一筋に27年にわたる経験を持ち、鉄板焼き、寿司、懐石の各分野において卓越した技術と美学を持つ料理人。

これまで、グランドハイアット済州島の「YUMEYAMA」や、大阪・ハイアットリージェンシー内の「IRODORI」など、日本国内外の名だたる高級ホテルやレストランで経験を積み、IRODORIではG20大阪サミットの料理運営を担い、各国要人の舌を唸らせた。

さらに、コンラッド大阪の「KURA」ではシェフ・ド・パルティエ（部門料理長）として活躍し、日本各地の著名レストランでもキッチン運営を経験。食の安全管理、コスト管理、人材育成にも精通しており、常にゲストに最高の体験を提供することを信条としている。

妹野氏の就任により、KIKUは次なるステージへと進化する。同店ではすでに、豊洲市場から直送される大トロや北海道産ウニ、神戸牛といった最高級食材を揃え、和食の神髄を提供しているが、今後はより一層「季節感」と「芸術性」を重視した懐石料理の展開や、目の前で焼き上げるライブ感溢れる鉄板焼きの演出を強化する。